para 4 personas
INGREDIENTES
• 4 tortitas de maíz
• 200gr Remolacha
• 4gr Mostaza
• 1 Yema de huevo
• Tabasco al gusto
• 4cl Salsa Perrins
• 8cl Lima
• 15gr Hierbabuena
Crujiente de maíz
Para realizar este crujiente utilizaremos las típicas tortitas de maíz de supermercado previamente recortadas en forma rectangular. Las freiremos con ayuda de unas pinzas sumergiéndolas en AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) calentado a una temperatura aproximada de 180ºC. Una vez doradas, las retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
Remolacha
Podemos comprar remolacha cocida o cocerla nosotros mismos. En el caso de hacerlo nosotros, tenemos que tener en cuenta que según su grosor el tiempo de cocción variará. Normalmente suele ser unos 30 minutos. Una vez cocida, la sacaremos del agua y la enfriaremos con agua y hielo.
Para la elaboración deberemos cortar a brunoise, cuadraditos pequeños, con un grosor de 2 cm. Y reservamos.
EMPLATADO
En un bol añadiremos la yema de huevo juntamente con la mostaza, el Tabasco y la Salsa Perrins. Mezclaremos todo bien y añadiremos AOVE y sal. Es hora de incorporar también la remolacha y mezclar todo hasta que quede bien impregnado. Acabaremos dándole el toque de lima y hierbabuena. Si es necesario rectificaremos de sal.
Para finalizar pondremos sobre nuestro crujiente de maíz el tartar de remolacha de manera estética. Para decorar podemos usar pequeñas hojas de hierbabuena.
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